日本人教煮沖繩花生豆腐 零難度好易學【有片】

驟眼看這花生豆腐找不到花生的蹤影，甚至食味香味也不著痕跡，而且不是一般我們吃慣豆腐軟綿綿的質感，是煙煙韌韌，有點像糯米做的甜品。

但如果參考以下的食譜，便會發現已用了80g的花生榨汁。這花生豆腐更是沖繩獨有，在日本其他地方也找不到。

今次純素媽媽Grace就帶一對仔女去沖繩住家式烹飪學校Yonner Food，跟Kazumi Kayo學煮這個花生豆腐，原來一點也不困難。

花生豆腐 DIY

材料（4-5人分量）	分量
花生	80g
木薯粉	40g
水	400cc

醬汁：	分量
淡味豉油	1 1/2 茶匙
味醂	1 茶匙
木魚水	3 茶匙
薑汁	適量

Steps：

1. 將花生洗淨後，放入滾水中煲腍，並隔去水份。

2. 然後將花生及200cc的水放入攪拌機中攪拌。

▲ （何小雲攝）

3. 在玻璃碗中放一個隔渣袋，將花生水倒入並隔渣。

▲ （何小雲攝）

4. 盡量將袋中的花生水扭出來。

▲ （何小雲攝）

5. 將木薯粉放入煲內，加入 200cc 的水攪拌。

6. 之後開火，並倒入花生水。

▲ （何小雲攝）

7. 大約搞 20-30 分鐘，直至粉漿變得煙韌。

8. 放涼後放入雪櫃。

9. 吃時將淡味豉油、味醂、木魚水及薑汁混合，並稍為加熱造成醬汁。

10. 從雪櫃將豆腐拿出來，加上醬汁，並用薑蓉及杞子點綴，就大功告成了。

備註：

• 剩餘的花生渣可以作餅底、曲奇，一點也不浪費。
• 醬汁變奏版可用火龍果醬，另一種清新食法。

有興趣可看以下的烹調片段：

▲ Grace（圖左）跟Kazumi（圖右）學完後，回港嘗試用125度將花生焗40-50分鐘，令其更加 香脆；然後浸泡2小時左右，才放入攪拌機攪拌，這樣花生的香味便可以更突出。（陳智良攝）

為甚麼花生豆腐要加薑蓉及杞子？

Kazumi說：「沖繩的菜式受中國及亞洲影響，因此與日本其他地方的菜式明顯不同。」

歷史上，昔日的琉球王國（今天的沖繩）曾經一度是明朝的藩屬國，當時的廚師就曾經走去福建省學藝；亦因此，今天見到賣相非常中式的炒雜錦（Goya Champuru），例如最具代表性的苦瓜炒雞蛋、豆腐及豬肉，便一點也不用驚訝。

▲ （湯炳強攝）

至於一看以為是東坡肉的Rafute，卻是用沖繩燒酎泡盛，加黑糖和醬油一起去滷。再加上花生豆腐，就是Kazumi推薦必學的沖繩3道菜式。

【其他熱話】考上劍橋的自閉症港生：香港太重視競爭

【其他熱話】不同顏色的茶功效大不同 夏天宜飲烏龍和綠茶

【其他熱話】外科醫生在死亡裡起革命　推環保殯儀：不跟傳統走